Особенности составления кофейного букета

Наибольшую популярность кофе получил в 19 – начале 20 века, став неотъемлемой частью обеда аристократов во всем мире, в распоряжении которых были обычные турки, и близко не напоминающие современные кофемашины.

В те времена кофе уже выращивали целенаправленно, выделяя для него обширные плантации. Но пока еще никому не приходило в голову провести несложный эксперимент, попытавшись смешать два сорта между собой, чтобы получить новый вкус и аромат, более насыщенный и уникальный. Только с развитием экономических отношений между странами – поставщиками кофе, смешивание сортов, или составление букета кофе, как этот процесс называют профессионалы, стало практиковаться на фабриках крупнейших производителей.

Как известно, каждый сорт зерен кофе, который варит кофемашина, обладает своими особыми свойствами – у одних отмечен изысканный тонкий аромат, у других – приятный гармоничный вкус. А в случае, если смешать их в определенной пропорции, можно получить напиток, оптимально сочетающий в себе все эти положительные качества. Более того, если сорт кофе с великолепным ароматом имеет не самые лучшие вкусовые характеристики, их удастся полностью нивелировать, «разбавив» зернами, чьи вкусовые достоинства выше всяких похвал. Главная задача, которой придерживаются дегустаторы в процессе составления новых букетов, – это подбор сортов для смешения, которые оптимально будут сочетаться друг с другом в уже готовом напитке.

Как показывает многочисленный опыт, великолепный букет напитка, приготовленного с помощью кофемашины для дома, достигается при смешении Арабики и Робусты. Если первый сорт выгодно отличают насыщенность вкуса и роскошь богатого аромата, то Робуста способна привнести в напиток больше полноты и крепости. Если Арабику отличают приятные вкусовые нотки, то терпкая горчинка Робусты способна оттенить их, придавая кофейному напитку многогранность и настоящую экстрактивность. В данном случае, «лидирующей» признается Арабика, а Робуста используется лишь в качестве дополнения к основной гамме букета, созданного в результате их смешения.

Немаловажную роль играет ценовая категория смешиваемых сортов кофе. Например, при использовании дорогостоящей Арабики и демократичной по цене Робусты, можно получить новую смесь, которая, при всех своих положительных достоинствах, отличается приемлемой для покупателей ценой. Но, как известно, для истинных ценителей стоимость кофе вряд ли будет решающим показателем в пользу выбора того или иного напитка, и производители нередко предлагают эксклюзивные и более дорогостоящие сорта напитка.